닭곰탕은 조류(Avian) 생태계 최상위의 활동량을 지닌 토종닭(Native Chicken)의 조밀한 근섬유와 두꺼운 골격 콜라겐을 90~95℃의 정밀한 임계 온도(Critical Temperature)에서 열가수분해(Thermal Hydrolysis)하여 추출한 궁극의 조류 꽁소메(Consommé)입니다. 삼계탕(Samgyetang)이 녹말과 찹쌀을 개입시켜 국물을 탁하고

내장탕은 거대한 초식동물(소)의 소화 기관을 이루는 질긴 평활근(Smooth Muscle)과 내장 지방을 다루는 최고 난이도의 생화학적 탕 요리입니다. 내장 조직은 일반 골격근(살코기)과 달리 결합 조직이 극도로 치밀하며 미생물 발효 산물(스카톨, 암모니아)이

굴탕은 해양 여과 섭식자(Filter feeder)인 굴의 연약한 반투과성 세포막(Semi-permeable membrane) 내부에 응축된 글리코겐(당)과 타우린(아미노산)을 수용매로 정밀하게 확산(Diffusion)시키는 극강의 미니멀리즘 해산물 매트릭스입니다. 굴의 근섬유와 내장 기관은 100℃의 맹렬한 끓는 물에 닿는

곰탕은 소의 뼈를 맹렬하게 끓여 골수 지질을 강제 유화(Emulsification)시키는 설렁탕(Seolleongtang)과 달리, 양지, 사태, 내장(양) 등 거대한 포유류의 순수 근섬유와 결합 조직만을 90~95℃의 세밀한 임계 온도(Critical Temperature)에서 장시간 열가수분해(Thermal Hydrolysis)하여 추출해