호박엿은 늙은 호박의 펙틴(Pectin) 매트릭스와 찹쌀의 고밀도 아밀로펙틴(Amylopectin) 전분을, 엿기름(Malt)에 함유된 아밀라아제(Amylase) 효소를 이용해 천연 맥아당(Maltose)으로 분해시키는 ‘효소적 당화(Enzymatic saccharification)’ 공학의 결정체입니다. 이 액상 추출물을 115~120℃의 고온에서 열역학적으로 환원 및

호두과자는 밀가루 반죽 속 전분과 계란 기포의 열팽창(Thermal expansion)을 이용해 가볍고 폭신한 외피를 형성하고, 고열의 주물 주먹형 몰드에서 마일라드 반응(Maillard reaction)을 일으켜 황금빛의 바삭한 크러스트를 완성하는 제과 미식 공학의 결정체입니다.