연포탕

연포탕은 해양 연체동물(낙지)의 극도로 연약하고 부드러운 근섬유를 고온의 수용액 속에서 완벽한 점탄성(Viscoelasticity) 상태로 익혀내는 궁극의 맑은(Clear) 생화학적 탕 요리입니다. 무의 펙틴(Pectin)이 열가수분해(Thermal Hydrolysis)를 거쳐 뿜어내는 천연 환원당과 대파의 휘발성 알릴